مقدمه ای بر قوری قهوه‌ساز اسپرسو

قوری قهوه‌ساز اسپرسو، قوری موکا یا یا موکاپات یا موکا اکسپرس نوعی ماشین قهوه‌ساز است

قوری موکا یک اجاق گاز بالا و یا الکتریکی است قهوه ساز که داشتنی قهوه با عبور آب جوش تحت فشار بخار از طریق زمین قهوه . نام آن پس از شهر موچا یمن ، در سال 1933 توسط یک مهندس ایتالیایی به نام آلفونسو بیالتی اختراع شد و به سرعت یکی از اصلی ترین اصول فرهنگ ایتالیایی شد .صنایع بیالتی به تولید همان مدل تحت عنوان “Moka Express” ادامه می دهد.

قوری اسپرسوساز که از ایتالیا پخش می شود ، امروزه بیشتر در اروپا و آمریکای لاتین مورد استفاده قرار می گیرد . این مجموعه به یک طراحی نمادین تبدیل شده است ، که در موزه های هنرهای مدرن و طراحی صنعتی مانند Wolfsonian-FIU ، موزه هنرهای مدرن ، کوپر – هیویت ، موزه طراحی ملی ، موزه طراحی ، و موزه علوم لندن به نمایش گذاشته شده است . قوری موکا در اندازه های مختلف ، از یک تا هجده میلی لیتر 50 میلی لیتر قرار می گیرند. طرح اصلی و بسیاری از مدلهای فعلی از آلومینیوم با باکلیت ساخته شده است .

دم کردن قهوه با قوری موکا

در قوری موکا دیگ بخار تقریباً تا دریچه ترك ایمنی از آب پر شده است (بعضی از مدل ها دارای علامت سطح آب كشی هستند) و فیلتر فلزی به صورت قیف درج شده است. قهوه ریز خرد شده به صافی اضافه می شود. سپس قسمت بالایی که در پایین فیلتر صافی فلزی وجود دارد محکم روی پایه قرار می گیرد. گلدان روی منبع گرمای مناسبی قرار داده می شود ، آب آن را به نقطه جوش آورده و از این طریق بخار در دیگ ایجاد می شود.

در قوری موکا یک واشرمحکم بسته را تضمین می کند و باعث می شود فشار با اطمینان در قسمت زیرین ایجاد شود ، جایی که یک شیر ایمنی در صورت افزایش فشار بیش از حد لازم را فراهم می کند (با فیلترهای تمیز ، این اتفاق نمی افتد).

سرانجام بخار به فشار کافی می رسد تا بتدریج آب جوش اطراف آن قیف را از طریق پودر قهوه و داخل محفظه فوقانی ، جایی که قهوه جمع شده است ، مجبور کنیم. اگرچه “دیگ” در قوری موکا حاوی بخار در درجه حرارت و فشار بالا است ، اما آب مجبور شده از طریق زمین نیز داغ تر از آن نیست که در سایر روش های دم کردن – تا 90 درجه سانتیگراد ، بسته به مرحله استخراج از آن استفاده شود.

هنگامی که محفظه پایین تقریباً خالی است ، حباب های بخار با آب بالادست مخلوط می شوند و یک صدای سر و صدا مشخصه ایجاد می کنند. این ” مرحله استرومبولی ” اجازه می دهد تا مخلوطی از بخار و آب از قهوه عبور کند ، که منجر به نتایج نامطلوب می شود و بنابراین باید به محض رسیدن این مرحله قوری موکا را از اجاق گاز بردارید ومیل کنید.